Les Oeufs

Ingrédients

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Sauce hollandaise

• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 3 jaunes d’oeufs
• 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu
• Sel et poivre

Oeufs pochés

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
• 8 oeufs
• Sel

Garniture

• 8 tranches de bacon de dos ou de jambon fumé
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé ou non
• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
• 4 muffins anglais, coupés en deux
• 4 tranches de bacon croustillant, émincées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
• Sel et poivre

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Préparation

Sauce hollandaise

1. Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter l’eau, le vinaigre de vin blanc et les jaunes d’oeufs. Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. Ne pas trop cuire le mélange pour ne pas faire coaguler les jaunes d’oeufs.
2. Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre fondu en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface de la sauce. Réserver au chaud.

Oeufs pochés

1. Dans une casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre blanc. Casser les oeufs dans de petits ramequins. Les glisser au fur et à mesure dans l’eau. Cuire 4 oeufs à la fois. Laisser pocher de 2 à 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants et les blancs cuits, mais tremblotants. Égoutter les oeufs sur une assiette tapissée de papier absorbant. Cuire les autres oeufs.

Garniture

1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer le bacon de dos (ou le jambon fumé) dans le beurre et le sirop d’érable environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Réserver.
2. Griller les muffins anglais au grille-pain.
3. Tartiner un peu de sauce hollandaise sur les muffins anglais. Garnir de bacon de dos. Déposer un oeuf sur chaque demi-muffin anglais. Napper de sauce. Parsemer de bacon et de ciboulette.